Der Signature Dish - das Alleinstellungsmerkmal eines Kochs oder einer Köchin – ist in der Gastro-Szene ein fester Begriff. Wenn man die Profis fragt, dann wird jeder sofort den Kaisergranat von Sterne und Fernsehkoch Tim Raue nennen - und zehn weitere.

Drei gastronomische Einrichtungen hat Johannes Paetzold besucht, die sich besonders eignen, um den Hunger zwischendurch zu stillen oder als Mittagstisch seine Empfehlung sind. Drei Orte, die er entweder immer wieder gerne besucht, beziehungsweise neu aufgemacht haben und lukullisch spannendes versprechen. Für alle drei gilt: Einfach, unkompliziert, originell, da kann man auch den Berlin-Besuch gut mitnehmen - nach dem Museumsbesuch oder vor dem Konzert am Abend. Thematisch geht es um türkisches, japanisches und französisches Essen.

Das kommende Wochenende steht ganz im Zeichen der Schokolade mit dem zweitägigen Berlin Chocolate Festival in der Arena in Kreuzberg. Das wiederum nimmt Johannes Paetzold zum Anlass, sich für uns mit Schokolade und Kakao zu beschäftigen.

Italienische Restaurants gibt es an jeder zweiten Straßenecke. Aber einen "Italiener", der nur gluten- und lactosefreie Speisen anbietet, das ist neu. Johannes Paetzold hat dazu noch eine weitere außergewöhnliche Entdeckung gemacht: eine vegane italienische Bäckerei.

Johannes Paetzold war auf Foodie-Entdeckungs-Tour in Hamburg. Dort wurde er lukullisch und gastronomisch fündig beim Food-Lab, einer spannenden Geschäftsidee für Hobbyköche und Start-Ups. Er besuchte eine modern eFusionküche. Und machte auf der Suche nach dem Regionalklassiker "Labskaus" noch eine ziemlich "schiefe" Entdeckung.

Johannes Paetzold widmet sich heute der Zitrone. Am Wochenende war er noch in Griechenland und hat direkt vom Baum geerntet. Zurück in Berlin, bleibt die Frucht weiter sein Thema.

Das Jahr endet bald. Da kommt die Zeit von Bestandsaufnahme, von Rück- und Vorschau. Auch von Foodie und Geschmacksexperte Johannes Paetzold.

Johannes Paetzold hat sich für heute wieder eines Themas aus der Welt der Foodies und Feinschmecker angenommen. Es geht um Sandwiches.

Schon bei Shakespeare geht es um die innere Verbindung von Musik und Essen: "Wenn Musik der Seele Nahrung ist, dann spielt weiter!", sagt der Herzog Orsini gleich zu Beginn von "Was Ihr Wollt". Über die Beziehung zwischen beiden macht sich Johannes Paetzold heute Gedanken.

Die Gastro-Szene lebt und belebt sich immer wieder mit verrückten Trends und Hypes. Foodies auf der Suche nach dem nächsten Gaumenkick lieben das. Manch Feinschmecker hält die neusten kulinarischen Kreationen hingegen für Quatsch. Johannes Paetzold stellt ein paar der Hypes vor.

Kohl, ein großartiges, immer noch unterschätztes Gemüse. Mit dem Image der Mutti-Küche. Dabei wohlschmeckend, vielseitig und gesund: Mit Vitamin C, reich an Proteinen und Ballaststoffen und Weißkohlwickel lindern sogar Entzündungen. Johannes Paetzold hat den befreundeten Koch Paul Kundel besucht und mit ihm zwei schmackhafte Kohl-Gerichte gekocht, die auch Kindern schmecken sollten.

Die Gastro- und Foodie-Szene von Berlin ist ständig in Bewegung. Ein Grund dafür sind die schwierigen Zeiten, zwischen 19 Prozent Mehrwertsteuer, fehlendem Nachwuchs und der Kundschaft, bei der das Geld nicht mehr so locker sitzt. Aber Berlin ist eben Berlin und hier gehen Gastronomen, Köchinnen und Köche die Herausforderung mit Kreativität an. Wie Altes benutzt wird, um neue Wege zu beschreiten, darüber berichtet Johannes Paetzold anhand zweier Berliner Restaurants.

Da die Temperaturen sinken und der Herbst naht, darf es etwas mexikanisches Salsa Feuer sein mit scharfen Saucen, Tortillas und Guacamole, um mittelamerikanische Sonne auf dem Teller zu tanken. Johannes Paetzold hat zwei neue mexikanische Restaurants ausfindig gemacht. Und einen Geheimtipp, den ihm der Musiker Zach Condon von der Band Beirut verriet, bringt er heute auch mit ins Studio.

Das gängige Image dieser Tage vom Beruf des Koches bzw. der Köchin lautet: Harte Arbeitszeiten und schlechte Bezahlung. Wer will das heute noch machen? Johannes Paetzold hat ein Azubi-Dinner im Restaurant Bonvivant besucht. Dort haben Lehrlinge ihre Kochkunst den Gästen präsentiert. Wie es ausgefallen ist, darüber berichtet Johannes Paetzold.

Johannes Paetzold kommt zur Zeit nicht vom Bildschirm weg. Der Grund ist: Die dritte Staffel von "The Bear" ist angelaufen.

Johannes Paetzold hat vor den Sommerferien noch sieben Tipps für Foodies und Gourmets - vor allem, wenn sich – und das passiert ja auch in der Urlaubszeit – Besuch in Berlin bei Ihnen anmeldet. Und die wollen ja in der Stadt auf ihre Kosten kommen.

Mit rund 71.000 Datschen und Schrebergärten kann Berlin aufwarten. Berlin ist ganz klar Schrebergarten Hauptstadt. Kleingärten sind sehr begehrt, nicht nur bei Alt, sondern auch bei jungen Menschen. Gartenlokale findet man inmitten dieser Anlagen traditionell auch jede Menge, aber das kulinarische Angebot dort war bislang eher bescheiden. Aber da ist einiges in Bewegung. Wo sich die Gartenanlagen einem immer größerem, breiterem Publikum öffnen, denken auch einige Betreiber der Gartenlokale um und überraschen ihre Gäste mit neuem Ambiente und anspruchsvollen kulinarischen Angeboten. Johannes Paetzold hat sich aufs Fahrrad geschwungen mit Ziel ins Grüne gleich um die Ecke.

Hier gibt es kein Essen vom Blechteller aus der Kantine, sondern Stefan Pfeiffer, bekannt aus dem "Vox" kocht "The Knast". Und der präsentiert eine kleine durchdachte Karte von Spargelsalat bis US Short Rib bis zum Dessert mit Yoghurtpanacotta und Holunderblüte. Johannes Paetzold bekam bei seinem Besuch richtig Knast auf "The Knast".

Die Zeit ist reif - für Holunderblüten. Bis Ende Juni blüht der Holunder, den man leicht auf Feldern und am Waldrand findet. Auch als Medizin, im Tee und in vielen Rezepten kann man die Blüten wunderbar einsetzen. Johannes Paetzold hat mit einem Korb Holunderblüten die Cateringfirma der Gebrüder Eggert besucht und sich inspirieren lassen von Vanille mit Holunderteig, hat sich erklären lassen, was das beste Rezept für den Holunder-Sirup ist. Außerdem hat er gleich erfahren: Nach dem Holunder ist vor dem Holunder. Denn nach den Blüten gibt es die Holunder-Beeren und die kann man bis in den Herbst sammeln und sogar für Königsberger Klopse einsetzen.

Jamie Oliver, der britische Starkoch, macht ein Restaurant in Berlin auf. Und damit kommt einer der ganz großen Fernsehköche zu uns nach Berlin. Er hat das Format Fernsehkoch nicht erfunden, aber geprägt wie kein zweiter. Mehr dazu von radioeins-Kollege Johannes Paetzold.

Vergangene Woche meldete sich Johannes Paetzold noch direkt aus Norwegen, als er mit einer Gruppe passionierter Angler seine erste große Tour unternahm. Obwohl Anfänger beim Angeln, war das Abenteuer äußerst erfolgreich, von Seelachs bis Schellfisch durfte er die Beute ins Boot ziehen. Wer einmal den Fisch am Haken hatte, der lässt natürlich nicht locker. Johannes Paetzold stellt Fischrestaurants in Berlin vor, und wo man Fisch noch mit gutem Gewissen kaufen und essen darf.

Die Zeit fürs Eis schlecken ist gekommen. Ob in der Waffel, im Becher, Kinder und Erwachsene lieben es gleichermaßen. Eis kommt auch in allen Formen daher. Kugeln, gespachtelt. Und wie Johannes Paetzold herausgefunden hat, auch geschabt. Seine Empfehlungen für Eis heute bei radioeins.