Paetzold platziert - Kohl
Kohl, ein großartiges, immer noch unterschätztes Gemüse. Mit dem Image der Mutti-Küche. Dabei wohlschmeckend, vielseitig und gesund: Mit Vitamin C, reich an Proteinen und Ballaststoffen und Weißkohlwickel lindern sogar Entzündungen. Johannes Paetzold hat den befreundeten Koch Paul Kundel besucht und mit ihm zwei schmackhafte Kohl-Gerichte gekocht, die auch Kindern schmecken sollten.
Kohlrouladen auf Sternanis-Tomaten-Ragout mit veganer Hackfleisch-Reis-Füllung
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen Knoblauch fein hacken und im Öl anrösten. Tomaten dazugeben und Sternanis mit hineinlegen. Auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Soße dick wird - beiseite stellen. Sushi-Reis nach Packungsanleitung kochen. Mit Thymian, Zitronenabrieb und Salz abschmecken. Während der Reis kocht, das vegane Hackfleisch in etwas kochender Brühe einweichen. Diese Kohl-Blätter blanchieren. Innere Kohlblätterfein schneiden und in einer Pfanne kurz anbraten. Das vegane Hackfleisch gut ausdrücken und kurz anbraten. Gebratenen Kohl und Hackfleisch mischen, würzen. Pinienkerne und getrocknete Tomaten hinzufügen. Gekochten Reis mit Hack-Kohl-Mischung vermengen. Füllung in die blanchierten Kohlblätter einwickeln und fest rollen. Das vorbereitete Tomaten-Ragout in eine feuerfeste Auflaufform gießen. Die gefüllten Kohlrouladen auf das Ragout setzen. Alles zusammen bei 180 Grad im Ofen für 25 Minuten backen.
Rigatoni mit Palmkohl und Salsiccia Pipette
Palmkohl grob schneiden, Nudelwasser aufsetzen (kleiner Topf, wenig Wasser, viel Salz. Weniger Flüssigkeit bringt mehr Stärke ins Wasser). Salsiccia ausdrücken aus der Pelle, kleine Bällchen formen. Tomaten durchhacken, Parmesan reiben, Pinienkerne bräunen mit Paniermehl, Butter, Olivenöl, Knoblauch, Tomaten dazu geben. Bällchen in der Pfanne anbraten, Kohl dazumischen, einen Löffel Pastawasser auf die Mischung, einkochen & andicken. Rigatoni dazugeben, durchschwenken und garnieren mit Tomatensoße.
